梭子蟹最肥的时间是每年的8-11月，这一时期是它们索饵肥育的阶段，体宽可达100-130毫米。梭子蟹在11月上旬开始越冬洄游，移居到较深海域越冬，翌年3月下旬水温回升后向近岸移动，4月底形成产卵群。
梭子蟹喜欢居住在泥沙底部，适宜生活的水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，盐度在26%-32%之间。它们需要清新的水质，若环境不佳或脱壳不遂，会出现自切步足的现象。
挑选梭子蟹时，应选择背部青色且坚硬的，腹脐呈浅红色，红色越多且肚脐结实的蟹越肥满。蟹盖上有黄红色物体的是母蟹，反之则为公蟹。判断梭子蟹肥瘦，可观察尖角处反面和脐部，腹脐红色表示较肥。蟹脚肉感强且坚硬，不易复原的也较肥。打开蟹盖，蟹黄量多则表明梭子蟹肥满。