1、室内催芽：在室内搭建一个高80cm的长方形的催芽池，在池上均匀铺上一层暴晒后的麦穰，接着在麦穰上面铺上一层稻草，将生姜放在上面，一般距离地面50cm左右，最后在生姜上铺上一层稻草，用棉被盖好。适宜温度在20-25℃，需要20天左右。
2、阳畦催芽：在田中挖一个催芽池，在池中铺上一层麦穰，然后将生姜放在麦穰上，一般堆30cm左右，接着在生姜上铺上稻草，最后在催芽池上方搭建一个拱棚，在拱棚上覆盖上一层稻草。
3、火炕催芽：如果是在地上，需要搭建一个催芽池，如果是在地下，挖一个即可。在池子上铺上麦穰，喷洒水打湿后，将生姜放在麦穰上，接着在上面铺好麦穰或者稻草，最后用穰泥密封好。在催芽过程中控制好坑内的温度。
4、地窖催芽：将生姜存放到平常存放红薯的地窖中，控制地窖的温度在12-18℃即可，20-30天后生姜就会发芽。
5、熏姜催芽：使用砖块专门搭建一个带有隔层的熏姜灶，然后在灶下烧火加温，让灶里铁锅散热提高生姜温度，从而促进生姜发芽，大概需要20-25天左右。
6、糠煨催芽：在春分时节左右，将生姜放在太阳下，晒2-3天左右，然后把生姜放在干燥的谷糠或麦麸中，室温保持在15-20℃之间。但这种方式可能导致生姜自身的水分被干燥的谷糠吸走。
7、日晒催芽：将生姜放入箩筐中，使用塑料薄膜将箩筐口盖住，用干稻草将箩筐包围住，放在太阳下晒，让箩筐内的温度上升，促进生姜发芽，大概需要15-20天左右。
生姜一般放在姜窖中保存，窖内的温度一般在13-14℃左右，此时生姜处于休眠状态。晒过后，温度升高，可以促进生姜内的养分分解，从而加速发芽过程。