大豆分离蛋白在肉制品中的作用，大豆分离蛋白对人体有害吗？

大豆分离蛋白是优质的乳化剂，具有亲水基团和亲油基团，能吸附水分和油脂，减少肉制品在加工及存放时出水、出油的情况。作为全价蛋白质，它可被人体直接吸收，添加至肉制品后能在氨基酸组成方面与肉蛋白互补，提升食用价值。其良好的持水性使肉制品更加柔软。在火腿肠中添加大豆分离蛋白可缩短蒸煮时间，减少损耗和收缩程度，从而提高产品质量。