青茶，即乌龙茶，属于半发酵茶。它是经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，发酵程度介于20%-70%之间。综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶清芬香以及绿叶红镶边的美誉。茶叶按照发酵程度的不同，大概可以分为六大类，依次为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。发酵程度从轻到重，依次对应的是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
传统泡法的具体步骤包括：烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等。这种泡法使用的道具较为简单，泡法自由，十分适合大众选用。安溪泡法的具体步骤包括：备具、温壶（杯）、烘茶、置茶、冲水、倒茶（第一泡倒1/3，第二泡依旧，第三泡倒满）、闻香、抖壶（每泡之间，以布包壶，用力摇3次）等。这种泡法的特色为：每三泡为一阶段，第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。潮州泡法的具体步骤包括：备具、温壶（盅）、干壶、置茶、烘茶、洗杯、冲水、摇壶、倒茶、分杯等。该泡法以三泡为止，要求三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。