炒冬瓜酸的是怎么回事，冬瓜酸的是怎么回事？

清理瓜瓤时未彻底清除，导致炒制过程中混入瓜瓤，遇高温后变酸。炒制冬瓜时未适时放调味料，如未炒熟前放入盐或酱油，导致变酸。炒熟的冬瓜未当天食用且未放入冰箱，隔夜后出现酸味（已变质）。挑选冬瓜时应注意瓜皮有无斑点和外伤，质量好的冬瓜外表无斑点、外伤，不会变形，外形匀称，肉质厚、瓜瓤少，分量重、水分充足；质量差的冬瓜分量轻，肉质疏松、水分不足、瓜瓤多。肉质厚实的冬瓜表皮颜色为深绿色，炒制时不易出汤；肉质较薄且松软的冬瓜颜色为浅绿色，表皮白霜较多，炒制时更易入味。