黑豆为什么会绿仁和白仁之分呢？

白色的黑豆是在过于成熟或干制后形成的，营养价值低于绿心黑豆。黑豆主要分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆，品种丰富，包括绿仁、白仁和黄仁。若黑豆心为白色，可能是黑芸豆冒充；心为绿色或黄色则为真黑豆。