根茎类植物是地下部分能形成肥大肉质器官的植物，如番薯、山药、姜等。其肉质在地下形成，富含养分，是人类的食物和营养来源。栽培技术要求土壤深厚、疏松、透气、排水，并需合理施肥和病虫害防治。
茎菜类以肥大的茎部为产品，如莴苣、茭白、榨菜等。食用部分是地上茎，栽培时需施氮肥，但过多会降低产品品质。
叶菜类以叶片、叶柄或叶部为食用部分，主要包括小白菜、菠菜和甘蓝，中国各地普遍种植。
花菜类以花、肥大的花茎或花球为产品，如黄花菜、花椰菜等。栽培需保证有充足的光照，温度逐渐降低有利于叶片养分积累。
果菜类以果实为产品器官，包括茄果类、荚果类和瓠果类，栽培要求充足光照，氮肥适量且不过多，避免延长生长期和延缓结果。