新鲜玉米一般在8-10月份上市，分为早熟、中熟和晚熟三个品种，不同品种上市时间不同。大棚种植使玉米基本全年可上市。玉米收获时间需根据生长情况确定，过早或过晚收获都会影响产量，收获前需做好防雨涝、防早收、防倒伏等工作。山东地区春玉米一般4月初播种，8月末收获，生育期长，产量高。湖北和湖南地区玉米多在6月中旬至8月收获。黑龙江玉米成熟期通常在10月初，河北夏播玉米在9月中下旬至10月中旬成熟，春播玉米在9月初至9月中旬成熟。
新鲜玉米需在0℃-1℃条件下冷藏，可带苞叶装箱或装网袋入冷库，预冷后冷藏。建议预冷后去除苞叶和柄，用打孔的透湿薄膜包装，装箱在冷库中堆码或架贮，保持库温0℃-1℃、相对湿度95%-98%。新鲜玉米不易长期储存，只能在采收旺季短暂储存，长时间储存需靠速冻保藏。采收玉米应在早晨和傍晚气温冷凉时进行，外界温度越低，预冷速度越快，品质保持越好。