竹荪为什么要去头去尾？

竹荪，又称竹笙或竹参，是一种生长在枯竹根部的隐花菌类。它的外观呈现出网状干白的蛇皮状，具有深绿色的菌帽、雪白的菌柄和粉色的蛋形菌托，因此得名“雪裙仙子”。由于富含营养，香气浓郁，味道鲜美，竹荪被誉为“草八珍”之一。在烹饪前，建议去除竹荪的头部和尾部，以消除其生涩味，提升菜肴的整体风味。无论是煲汤还是炒菜，竹荪都能为餐桌增添一份独特的鲜美与清雅。