影响奶牛产奶的因素主要有遗传因素、生理因素和环境因素。遗传因素包括品种和个体;生理因素包括年龄、胎次、泌乳期、干乳期、发情与妊娠等;环境因素包括饲养管理、饲料质量、营养搭配、卫生、防疫、挤乳、产犊季节、外界气温和疾病等。