辣椒种子发芽适宜温度为25-30℃左右。温度为12℃时，发芽所需时间为20天以上；温度为15℃时，发芽所需时间为10-15天；温度为25℃时，发芽所需时间为4-5天。当温度超过35℃或低于10℃时，种子发芽率较低或无法发芽。
辣椒在生长发育期间的生长温度范围为15-34℃，其中白天适宜生长温度为23-28℃，晚上适宜生长温度为16-20℃，适宜生长地温为20-28℃，适宜昼夜温差为6-10℃。辣椒在不同生长阶段的适宜温度有所不同。苗期时，白天的适宜生长温度为23-25℃，晚上的适宜生长温度为15-22℃。开花结果期时，白天的适宜生长温度为23-27℃，晚上的适宜生长温度为18-26℃。当温度低于15℃时，生长速度缓慢，无法坐果；当温度低于10℃时，停止生长；当温度低于5℃时，受到不同程度的冻害；当温度高于35℃时，落花落果；当温度高于36℃时，基本停止生长。