生猪屠宰全过程，生猪的养殖技术和管理？

待宰猪应来自非疫区，并索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明。待宰生猪送宰前需停食静养12-24小时，以消除运输疲劳，并在屠宰前2-4小时停止供水。屠宰前进行淋浴，确保猪体表面无灰尘、污泥、粪便，淋浴时控制水压，避免猪过度紧张。采用物理（如电击、机械、枪击）或化学（吸入CO₂）方法使猪在宰杀前短时间内昏迷，以便刺杀放血，确保操作人员安全。刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般为5分钟。放血后的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池接收台，缓慢滑入烫猪池浸烫，使毛根周围毛囊蛋白质受热变性收缩，便于毛根与毛囊分离。烫毛池水温控制在58-62℃，时间约5分钟。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体摩擦，将毛刮去，未刮净部位如耳根、大腿内侧由人工处理。