请问鱼类在加工时候，如何去除鱼的腥味？

杀鱼时先除掉鱼鳃下面的鱼腥线，然后烹制时加入料酒、花椒、大料、辣椒等。在加工鱼时要将鳞片除尽，用料酒、食盐、醋混匀，10分钟后冲洗干净。做鱼除腥味最好的办法是在锅里加腊和酒，这两样都是除腥味的。平常吃鱼时，加蒜、姜、葱，味稍咸一点腥味就不那么浓了。做鱼时，将清洗干净去掉腥线，加入老姜、料酒、少量白醋，就能去腥味了。加生姜、料酒或醋都可以除去腥味。