绿茶是未经发酵的茶，采用茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。因其干茶及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色，故称绿茶。杀青是绿茶制作的关键工序，通过杀青钝化酶的活性，使化学成分在无酶影响下进行物理化学变化，形成清汤绿叶的品质特征。
绿茶的冲泡方法主要有三种：上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶，操作为先水后茶，将75-85℃的热水冲入壶中，拨入茶叶，旋转壶身两圈，静待1-2分钟后出汤。中投法适用于细嫩高香、茶形紧结的绿茶，操作为先水后茶再添水，壶内注水至3分满，拨入茶叶，旋转壶身两圈，高冲注水至7分满，静待1-2分钟后出汤。下投法适用于茶形较松及嫩度较低的绿茶，操作为先茶后水，将茶叶投入壶中，直接倒85℃左右的热水，旋转壶身两圈，静置1-2分钟后出汤。