果实染病，先出现湿润状、褐色椭圆形或不规则形病斑，稍凹陷，斑面出现明显环纹状的橙红色小粒点，后转变为黑色小点，此为病菌的分生孢子盘。天气潮湿时溢出淡粉红色的粒状粘稠状物，此为病菌的分生孢子团。天气干燥时，病部干缩变薄成纸状且易破裂。叶片染病多发生在老熟叶片上，产生近圆形的褐色病斑，亦产生轮状排列的黑色小粒点，严重时可引致落叶。茎和果梗染病，出现不规则短条形凹陷的褐色病斑，干燥时表皮易破裂。
辣（甜）椒炭疽病主要为害果实和叶片，也可侵染茎部。叶片染病，初呈水浸状褪色绿斑，后逐渐变为褐色。病斑近圆形，中间灰白色，上有轮生黑色小点粒，病斑扩大后呈不规则形，有同心轮纹，叶片易脱落。果实染病，初呈水渍状黄褐色病斑，扩大后呈长圆形或不规则形，病斑凹陷，上有同心轮纹，边缘红褐色，中间灰褐色，轮生黑色点粒，潮湿时，病斑上产生红色粘状物，干燥时呈膜状，易破裂。
辣椒炭疽病是日光温室栽培辣椒常见的病害之一，可引起辣椒落叶、烂果，以成熟期果实受害较重。辣椒炭疽病发病初期，果面上产生水浸状淡褐色斑点，逐渐扩展后形成8~20毫米圆形、近圆形病斑、病斑棕黄褐色、凹陷，病斑上微现橙红色小点，略呈同心环状排列。
种子处理用凉水预浸1-2小时，然后用55℃温水浸10分钟，再放入冷水中冷却后催芽播种；及时清除病叶、病果及残体，实行与非同种蔬菜2-3年轮作；药剂防治在发病初期可喷洒75%百菌清可湿性粉剂800倍液或70%品润干悬浮剂500-600倍液，每隔7-10天喷一次，共2-3次。