怎样腌制咸鸭蛋才能出油？

鸭蛋腌制时，先用白酒加盐密封放置一星期，再裹上黄泥和稻谷皮，装入袋中扎紧，放在阴凉处或冰箱保存。腌制7天左右咸度适中，蛋黄口感沙沙的；30天时蛋黄出油效果好，蛋白略咸。制作过程中，鸭蛋清洗擦干后滚酒、滚盐，晒晒再用保鲜袋密封存放，约15天即可食用。太阳晒晒有助于出油。