根据长期试验总结,人们发现:在同等条件下进行肥育，改良牛和地方良种牛在肉的品质、增重速度、饲料报酬要比本地黄牛高。从目前牛的品种结构及杂交改良牛的基础来看，利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛、比利时兰牛、夏洛来牛等国外引进品种与本地牛的杂交一代，或者选择延边黄牛、秦川牛和中国草原红牛作育肥牛效果都很好。这类牛体型较大，抗病力强，耐粗饲,育肥快，性情温驯，屠宰率高，饲料报酬高。并且被淘汰的耕牛也可以育肥成肉牛。
选择育肥牛主要从品种，看其体形，出肉率，生长速度，对本地环境的适应性等方面。
品种。选购优良肉用品种、兼用品种与地方土种杂交的改良牛，如西门塔尔牛、三河牛、科尔沁牛、草原红牛等。年龄、体重。选择13~14月龄、体重不低于250kg、未去势的杂交公牛。体型外貌。选择鼻镜温润，双目明亮，双耳灵活，口大而方，食欲旺盛，四肢高而结实，身躯长，骨架清晰，胸身宽而不丰满，肌肉较薄，毛密柔软光亮，皮肤松弛而富有弹性和体况健康无病的牛。
主要从品种，看其体型，出肉率，生长速度，对本地环境的适应自卑感等方面。
肉牛的品种对育肥效果有着重要的影响，牛按其用途可分为肉用牛，乳用牛，乳肉兼用型和役用型，其中肉用牛又分为大型晚熟品种，中型品种以及早熟小型品种。
选择育肥牛主要从品种，看其体型，出肉率等方面。
从品种，体型，出肉率，生长速度等方面。
从品种看其体型，出肉率，生长速度，对本地环境的适应等方面。
1.年龄鉴别。2.体重测定。3.外貌选择。
（以上为本站整理农户经验所得，仅供参考）