5月份种植的西瓜成熟时间主要取决于品种和当地气候。早熟品种一般在8月上旬成熟,中熟品种在8月下旬,晚熟品种则需等到9月左右。若成熟期天气不佳,成熟时间会推迟。西瓜适合早春种植,部分地区可在3月或4月中下旬开始,少数地区在5月或6-7月种植。大棚种植可根据当地情况调整时间。露地种植时,温度需保持在15℃,种植前需催芽再播种。成熟西瓜的结瓜节及前后节的卷须变黄或枯萎,瓜皮呈现品种特有的光泽和色彩,花纹清晰,表皮细筋突起。贴地部分的瓜皮颜色会改变,深绿皮品种变黄,浅色皮品种变绿白色。瓜柄基部的茸毛已脱净。