蜂蜜是一种天然甜味物质，其主要成分是糖类，约占蜂蜜总量的3/4，其中果糖和葡萄糖占蜂蜜总糖分的85－95%。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分(%)归纳如下：水分17－25；蔗糖0.10－5；葡萄糖25.14－41.43；麦芽糖0.00－2.48；果糖31.94－46.05。
蜂蜜的营养成分包括大约35%的葡萄糖和40%的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收。蜂蜜中还含有与人体学清浓度相近的多种无机盐，以及一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质。此外，蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种，这些酶是帮助人体消化吸收、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。