在农历年终之际，为了迎接新年的到来，农村许多家庭会宰杀自家饲养的猪只作为年货。这些猪只通常是使用玉米面等饲料喂养，以保证其肉质鲜美，肥而不腻。
在传统的屠宰过程中，出血率是衡量技艺的重要标准之一。一个经验丰富的屠夫，能够确保猪只在宰杀时的出血率达到百分之八十至八十五，这不仅体现了屠夫的手艺，也确保了猪肉的品质。
此外，猪只的整体出肉率也是衡量其价值的关键指标。一头体重较大的猪，其出肉率往往会更高，一般在百分之七十五到八十之间。这包括了猪的各个部位，如头部、蹄部等，都能为家庭节日餐桌提供丰富的食材。
因此，无论是从饲养的选择，还是屠宰的技巧，农村家庭都在用心准备，以确保新年期间能够享受到最为美味和丰盛的猪肉，这也是中国农村年俗文化中不可或缺的一部分。