梨树一般开白色花，花朵小巧精致，花瓣微微内扣，花蕊呈紫红色，花瓣近圆形或宽椭圆形。部分嫁接的特殊品种会有粉红色、玫红色等多种颜色。梨花在我国约有2000余年的栽培历史，素淡的芳姿深受人们喜爱，尤其博得诗人的推崇。梨树为喜光果树，当气温达5℃以上时，梨芽开始萌动，气温达10℃以上即能开花，14℃以上开花加速。
梨为蔷薇科梨属植物，国内主要栽培的品种有砀山酥梨、白梨、皇冠梨、梨和新疆梨。野生种杜梨（棠梨）、豆梨（鹿梨）、褐梨和川梨等，常被用作梨的砧木。砀山酥梨在淮北黄河故道地区及江苏通盐地区表现良好，适于温暖多湿的气候栽培，是黄河流域栽培梨的主要种。白梨适于冷冻干燥的气候栽培，洋梨要求的气候条件与白梨相近，适于在淮北地区栽培。
开花前期进行追肥可以提高花芽质量，满足开花所需营养，提高坐果率。在花开前半个月施入以复合肥为主的速效肥，通常成年树每株0.5-1千克，树势弱的树可加1-2千克尿素，施肥量应占全年的10-15%。对修剪过轻、留花量较多的梨树应进行复剪，主要疏除病枯枝、细弱枝、过密枝，调节果树负载量。根据留果量确定留花量，一般留花量要比预留果量多1-2倍，每个果台只能留1个花芽，疏除过多的花芽。对修剪反应不敏感、不易成花的品种因生长枝甩放形成的一串花芽，应适当短截，使结果枝靠近主干，促发生长枝，为以后结果做准备。