冬季修剪时，依势调整，疏除过密的重叠之枝，以宁取一大不去两小的原则，尽量减少树体造伤，达到稳定树势的目的。修剪苹果树需将植株放在温室进行，有利于更好地修剪，可将长势过长的枝条剪短，减少养分消耗，修剪后浇水一次，促进植株恢复健康。
修剪原则包括：(1)看树龄：幼树、初结果树修剪量少，程度轻，注重培养树形和结果枝组；盛果期树适当重剪，注意轮换结果枝组；衰老期树重剪，更新结果枝组，复壮树势。(2)看花芽量：花芽量大时修剪量增加，严格控制花、叶芽比例在1:20左右；花芽量少的小年树轻剪多留花；无花芽的枝和枝组重剪，更新结果枝组。(3)看树势：强旺树轻剪，去直强，留侧中，促进花芽形成；弱树重剪，去弱下，更新弱老枝组。(4)看品种：萌芽力、成枝力强的品种如红富士、国光等，多疏少截，留中庸枝。
冬剪前需观察：(1)品种特性；(2)树势强弱；(3)花芽情况；(4)修剪反应。修剪内容包括：(1)剪除病枝、虫枝，彻底清除树上越冬的病虫害，集中烧掉或深埋，全园喷施护树将军杀菌消毒，减轻来年危害。(2)刮除粗老树皮，清理树干裂缝中潜伏的病菌和害虫，将刮掉的树皮深埋，有效防治多种病虫害，甚至完全消灭某些害虫。