根据保存的生姜数量挖一个大小适宜的坑，挑选出外皮完整的生姜摆放到坑中，在姜的表面盖上一层姜叶，然后盖上一层土壤。在坑中央可以立秸秆，方便通风和测温。准备一个大口瓶或罐子，将生姜放入其中后，在上面覆盖一层3cm左右的潮湿细沙，然后将盖子盖好。将生姜洗干净晾干后，放在盐罐中保存，可以保存很长一段时间。如果量较少，可以将生姜在盐水中浸泡30分钟左右，捞出吹干即可。将生姜洗干净去皮后，存放到罐子或大口瓶中，倒入适量的白酒，酒量以刚淹没生姜为度，最后盖好盖子密封。在大口瓶或罐子的底部放一块着水的药棉，然后将生姜存放到药棉上，盖好盖子即可。直接将生姜放到塑料袋或纸袋中，然后放到温度为11-14℃的地方保存即可。
土豆在发芽时，芽眼部位会生成龙葵碱，对人体有毒，但生姜发绿、发芽并不会产生有毒物质，可以食用。生姜在经受太阳光照射后，表皮内会产生叶绿素，导致生姜变绿，但这种叶绿素对人体没有太大危害，一般在去掉表皮后依旧可以食用。