餐馆小龙虾质量如何辨别？

看背部红亮干净即可，再翻开看腹部绒毛和爪上毫毛，如果白色整齐，基本就是干净水质养出来的。尽量选择刚长大的龙虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。鲜活的小龙虾明亮饱满，富有弹性，煮熟后尾蜷肉紧；不新鲜的则肉质松软，鳃部会发黑。若为清水养殖，小龙虾虾腹的绒毛也会白而洁净，外壳红润。身色发红，身软的虾不新鲜尽量不吃，腐烂变质不可食用。