大蒜是一种喜冷凉的作物，具有自然休眠的特性。播种过早时，大蒜因处于休眠期而出苗较慢，出苗后因前期温度高、冬前生长过旺，蒜苗抗寒能力减弱，且生长后期下部叶片易枯黄早衰。播种过晚，越冬前蒜苗较小，养分积累少，抗寒性弱，茎叶生长期变短，叶数少，蒜头较小，产量低，品质差。
1.选地整地：蒜头为弦状根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长膨大，应选择土壤疏松的地块。
2.品种选择：选择较大蒜瓣品种，因其生长势较强。较小蒜瓣所含营养物质较少，形成的植株较弱。
3.适时播种：播种期可在10月下旬（“霜降”前后）至11月上旬（“立冬”前后）。
4.肥水管理：大蒜全生育期需灌3-4次水，生长前期侧重氮肥，后期侧重磷、钾肥。
5.病虫防治：主要病害有软腐病、黄叶花病、咖啡豆象等，可用25%多菌灵500倍液防治。
建议选择优质抗性强、鳞茎大的品种，植株健壮、鳞茎大、厚实、口感爽口是选择标准。冬蒜种植过程中应注意精细整地、合理施肥、防止地下害虫、不重茬、地膜覆盖、防土壤板结和水分蒸发。同时，注意防寒防冻及肥水管理。