种植生姜的时间主要由温度决定，一般在湖南、武汉等地生姜是在每年4-5月份进行种植，在西北、西南的河谷地带生姜则在3月份进行种植。适宜生姜生长的温度是25-30°C左右，最低不能低于15°C，因此可以根据当地温度的变化确定种植时间。
生姜对水分非常敏感，抗旱能力和抗涝能力都比较差，所以选地时要选择渗透能力较强的沙质土壤，同时要靠近水源，以便于灌溉和排水。选种时要选择健康、块茎壮且色泽好的姜块，并仔细观察姜芽是否有生机，避免出现枯萎的状态。
播种前可以将姜块放在药剂中浸泡十几分钟，然后用沙子拌一下，再将其放入较小的空间里用塑料薄膜密封起来，一般5天之后就可以进行播种。