鸵鸟的年龄达到2-3龄便会性成熟，开始交配下蛋。其婚配方式为一雄多雌，雄鸟和雌鸟的配比为1：3-5。交配后经过1周左右雌鸟便开始下蛋，每隔1-2天下1枚，每只雌鸟的下蛋数量为10-12枚左右。交配第1年大概可以产下10-20个蛋，随着年龄的增加其产蛋数量也会逐渐提高，第7年达到产蛋高峰期，产蛋量大概为70-80枚左右/年。鸵鸟的产蛋期一般为40-50年。
雌鸟会在同个巢穴内下蛋，每个巢穴内的鸟蛋数量可达到25-30枚左右。孵化工作由雄鸟和雌鸟交替进行，其中雄鸟在晚上孵卵，雌鸟在白天孵卵。在巢穴中孵蛋时，鸵鸟会时常沿地面伸展颈部，这或许是它们用来迷惑天敌的一种方法。鸵鸟蛋的高度约为15厘米左右，直径蛋长约为15-20厘米左右，蛋重约为2.6-4斤左右。