如何鉴别绵羊肉和山羊肉？

绵羊肉比较细，羊油多，而山羊肉油少，羊味大。从体形、体重及毛的长短可鉴别。体形大、体重重、毛长密的是绵羊。识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪硬脆。山羊肉色较淡，皮下脂肪少，腹部脂肪较多，肉有膻味；二看羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄短，山羊肉肋骨宽长。绵羊肉脂肪多，肉质细腻；山羊肉脂肪少，肉质紧实。脂肪多、膻味小的是绵羊肉，反之是山羊肉。