蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。另外蛋壳颜色也与品种密切相关，具有遗传性。鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系。白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来，粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系，而绿壳是一种变异型。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标，在生产中，一般用色差仪来测定。
（以上为本站整理农户经验所得，仅供参考）
