请问水牛和黄牛肉质有哪些区别？

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，即使是白色，也带有轻微的黄色。而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，脂肪洁白而富有光泽。黄牛的小腿骨中腓骨附近有一个小凸起，水牛则没有。黄牛肉质细嫩，肌肉为棕红色，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，味道可口。水牛肉颜色深红，纤维粗糙且松弛，煮熟时不易煮烂。