茶叶加工时最重要的程序是什么？

发酵是最重要的过程，发酵程度不同，制成的茶风格迥异。揉捻是塑造茶叶特性的关键，轻重直接影响茶叶品质。焙火则改变成茶的风味，高低决定茶的最终口感。采摘时茶青的部位和成熟度是造成茶叶不同风格的第四个原因。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各异，但基本工序相同，即杀青、揉捻、干燥。茶叶加工的核心程序是杀青、揉捻和烘干。