制茶的主要工艺流程包括哪些方面的步骤？

制茶过程包括采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、加工和包装。冬瓜主要病害是蔓枯病，可通过选择抗病品种、轮作和高畦栽培进行综合防治。药物防治可在开花前后使用70%甲基托布津1000倍液、50%多菌灵800-1000倍液或75%百菌清500-800倍液进行喷雾或灌根。虫害主要是蚜虫，可用吡虫啉或吡蚜酮喷雾防治。自制茶叶的制作步骤通常为采摘、挑选、摊晾、杀青、搓揉、烤茶、慢烤和真空包装。精挑细选鲜嫩叶为佳，摊晾可散发鲜叶水分及清除臭气，萎凋到一定程度后搓揉，形成卷曲状后小火慢烤，不仅能让茶叶发出香气还能干燥茶叶的水蒸气，最后真空打包保存。制茶的工艺流程主要有杀青、定型、烘干等步骤。杀青通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发部分水分使茶叶变软便于揉捻成形；揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，缩小体积；干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。干燥方式包括炒干（炒青）、烘干（烘青）和晒干（晒青），加工成紧压茶。