新鲜鸡蛋如何进行鉴别？

将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈红色，蛋内无黑点，无红影。测量新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如蛋是平躺在水里，说明十分新鲜;如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3—5天了;若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋有可能已经变质了。新鲜鸡蛋的蛋壳有光泽，放在耳边轻轻摇动无晃动感和异响。外观上，新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。