山羊肉和绵羊肉到底有什么区别？

区别：一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散。二是看肉上的毛形，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。三是肌肉纤维，绵羊肉细短，山羊粗长。四是看肋骨，绵羊的窄而短，山羊的则宽而长。从口感上，绵羊肉比山羊肉好；绵羊肉比山羊肉脂肪含量高；山羊肉凉性，绵羊肉热性。山羊肉肉质紧实，香味浓，绵羊肉肉质不紧实，膻味重香味不浓。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。