杀年猪时，接血人在盆里放了一把食盐，边接边搅动，求解？

放猪血时加一些食盐，一是可以加速血液凝固，二是保鲜。其实还应该加水，感觉要加血量30-50％的水，这样血豆腐才更滑嫩。再加些荞面更有效果。放入食盐是为了防止血液凝固，以便于后期加工。血液里面有蛋白质，加盐是为了蛋白质变性，促使血液凝固。