母蟹里面咖啡色的是蟹腮、蟹胃、蟹肠等。蟹腮是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，看起来是褐色，它是蟹的呼吸器官，主要用来过滤杂质，是不能食用的。蟹胃和蟹肠都有蟹的排泄物，也是不能食用的。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎的人不宜食用。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜、紫苏等配置食蟹使用的调料。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
吃的时候要除掉螃蟹鳃、心和胃肠，因为它们含有细菌、病毒、污泥等有害物质多。螃蟹生长在河流湖泊里，又喜食小生物、水草与腐烂动物，所以蟹的体表、鳃和胃肠道都含有细菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病。