奶牛场的管理制度主要包括财务、防疫、饲料、饲养管理等方面。具体制度有生产责任制、生产技术管理制度、饲养技术管理制度和劳动人员定额管理制度。此外,还包括人员、汽车、管理等方面的制度。这些制度共同保障奶牛场的规范运作和高效管理。