西门塔尔牛是一种体型巨大、肌肉发达、耐力强的优良肉用牛品种，原产自瑞士的西门塔尔山谷，广泛分布于欧洲、北美、南美等地。
西门塔尔牛的外貌特征主要为黄白花或淡红白花毛色，头、胸、腹下、四肢及尾帚多呈白色。其头部较长而宽，眼睛大而明亮。颈长中等，体躯较长，前躯较后躯发育良好，胸部深而宽。四肢结实，蹄质坚硬，耐长途跋涉。成年公牛体重可达1000-1300公斤，母牛600-800公斤。体型高大，公牛体高可达140-150厘米，母牛130-140厘米。
西门塔尔牛适应性强，耐寒耐热，能在不同气候条件下生存。其为非季节性发情品种，繁殖率高，平均年产一胎。西门塔尔牛具有优良的肉质，肉用性能突出，生长速度快，饲料转化率高。此外，其产奶性能也不俗，乳脂率和乳蛋白含量较高，但产奶量相对较低。
西门塔尔牛以其生长速度快、耐粗饲、适应性强、肉质优良等特点，成为世界知名肉牛品种。在饲养管理方面，需注重营养均衡、饲喂规律、饮水充足、环境卫生和适度运动，以充分发挥其生产性能。同时，定期健康检查、疫苗接种和驱虫对预防疾病也至关重要。
总之，西门塔尔牛凭借其良好的生产性能和适应性，在全球肉牛产业中占据重要地位。通过科学的饲养管理，可确保其健康和高产，为养殖户带来显著经济效益。