为什么鲜猪肉比冷冻猪肉加工后口感好？

新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，口感鲜嫩，保持了肉的原始风味。冷冻肉：由于肉质在冷冻和解冻过程中经历水分结冰与融化，导致肉质结构破坏，口感较为柴硬，同时也流失了部分肉的香味，这种现象被称为“干耗”。尽管冷冻肉在口感上不如新鲜肉，但在营养价值上，两者其实基本没有太大区别，主要差异在于食用时的感官体验。