猪亚硝酸盐中毒，是猪摄入富含硝酸盐、亚硝酸盐过多的饲料或饮水，引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧的一种急性、亚急性中毒性疾病。临诊体征为可视黏膜发绀、血液酱油色、呼吸困难为特征。本病在农村以散养的猪中较多见，常于猪吃饱后15分钟到数小时发病，故俗称“饱潲病”。
原因：油菜、白菜、甜菜、野菜、萝卜、马铃薯等青绿饲料或块根饲料富含硝酸盐。使用过硝酸铵、硝酸钠、除草剂、植物生长剂的饲料和饲草，其硝酸盐的含量相对较高。硝酸盐还原菌广泛分布于自然界，温度在20℃～50℃及湿度适宜时可大量繁殖。当饲料慢火闷煮、霉烂变质、枯萎等时，硝酸盐可被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，引起中毒。