香椿芽采收加工需要注意什么问题？

1.香椿的最佳采摘时间为每年3月下旬至5月上旬，尤其以谷雨前采收的第一茬椿芽为佳。

2.采摘应在早晨日出前进行，此时香椿最为鲜嫩。

3.采摘时需稍留芽苔，以确保基部能分生新叶。同时，由于香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，加工前需妥善处理，以避免形成潜在致癌物质。