桃树在气温降至7℃以下时进入休眠期。这一时期的管理对桃树的健康成长至关重要。首先，休眠期是修剪桃树的好时机，修剪方法依据树龄有所不同。幼树的修剪以整形为主要目的，主枝通常保留50厘米长度进行剪截，同时结果枝需适当延长，并剪除无用的徒长枝。对于进入盛果期的桃树，修剪时则应适当缩短结果枝，增加预备枝的数量，并同样清除无益的徒长枝。
此外，休眠期的园地管理也不可忽视。应及时清理园内的落叶和杂草，这不仅有助于保持园地整洁，还能减少病虫害的滋生。在12月下旬之前，还需对桃树的主干和树干进行涂白处理，以防止日晒和霜冻对树体的伤害，从而保护桃树的健康生长。