西红柿从开花到果实成熟40-50天。根据西红柿的栽培品种和生长环境决定成熟时间。早熟的西红柿，在高温的栽培下，成熟时间较短，反之成熟时间就偏长一些。在西红柿的生长期间，应确保水分充足。西红柿的果实具特殊风味，可以生食、煮食、加工西红柿酱、汁或整果罐藏。
西红柿的品种
1、仙客8号：植株为无限生长型，中熟。未成熟果无绿果肩，成熟果粉红色，高硬度，果皮韧性好，耐裂果性强，商品果率高。
2、京丹绿宝石2号：无限生长，中熟，果长椭圆形带尖，成熟果晶莹透绿似宝石，单果重15-20克，口感好。果皮韧，耐裂果。适宜保护地栽培。
3、京丹黄玉：无限生长，果实长卵形，未成熟果有绿色果肩，成熟果颜色嫩黄诱人，单果重35克左右，口感风味佳。
西红柿如何保存
1、常温下保存：将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存，能防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发，能保存大概1周左右。
2、塑料袋保存：将完整的五六分熟的西红柿，放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次，通风换气5分钟左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。
3、制作西红柿酱保存：将西红柿洗干净切成块状放进大口瓶中，把瓶子放在蒸锅里隔水煮20分钟，盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放在阴凉处。