甜菜的叶由叶片和叶柄组成，是进行光合作用的主要器官。叶片形状多样，分为盾形、心脏形、犁铧形、矩形、团扇形和舌形等。叶色有淡绿、绿和深绿三种。叶面有平滑和皱褶两种。
甜菜叶片的形态、大小、颜色、薄厚及着生角度等特征与甜菜品种的抗旱性、耐湿性、耐盐性和抗病性有直接关系，也与甜菜块根产量和含糖率有密切关系。
甜菜叶的丛态根据叶片着生姿态，可分为直立型、斜立型和匍匐型三种。直立型叶片与地面呈70-90°角，斜立型叶片与地面呈30-60°角，匍匐型叶片与地面呈0-30°角。叶丛斜立型有利于机械化作业，是甜菜生产中理想的叶丛形态。
甜菜植株的叶数、叶重和叶寿命调查表明，叶寿命变化在28-63天之间，平均寿命44天，较长的叶寿命为48-63天，属超长寿命型，叶重随着生育进程而不断增加，表现为生育前期轻、后期重。甜菜的叶由叶片和叶柄组成，是进行光合作用的主要器官。叶片形状多样，分为盾形、心脏形、犁铧形、矩形、团扇形和舌形等。叶色有淡绿、绿和深绿三种。叶面有平滑和皱褶两种。