煮鸡蛋时为什么蛋表面会冒水珠？

鸡蛋外壳是多孔结构的，并非完全密封。加热时，蛋内受热形成气体，这些气体会通过蛋壳上的小气孔向外排出。同时，鸡蛋内部的水分也会从气孔中渗透出来，在蛋壳表面形成小水珠。煮鸡蛋时，内部气体受热膨胀，会从小孔中鼓出，形成气泡。