哪些因素影响猪的屠宰率？

在对肥猪进行屠宰时，猪的内脏、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位会被割去，有些国家甚至将脂肪、肾脏和舌头也排除在屠宰率之外。测量活体重的时间是影响生猪屠宰率的重要因素，商品猪从出场停饲到屠宰前，体重约减少五公斤。进入屠宰场的生猪若因健康原因需切除病变部位，也会影响屠宰率。屠宰完成后，猪肉冷却后测量体重，冷却过程中因水分蒸发，质量减少约百分之二，这也是计算屠宰率需考虑的因素。此外，不法养殖户对生猪注水也会影响屠宰率。