一般情况下，成年太湖公猪能长到150-200公斤左右，成年太湖母猪则能长到150-180公斤左右。太湖猪是一个统称，品种较多，生长速度各有不同。以梅山猪、枫泾猪、嘉兴黑猪为例，梅山猪体重在25-90公斤阶段时，日增重为439克左右，每公斤增重消耗精料4公斤、青料3.99公斤，折合消化能为12.34兆卡；枫泾猪日增重一般为332克左右，每公斤增重消耗精料3.34公斤；嘉兴黑猪体重在25-75公斤阶段时，日增重为444克左右，每公斤增重消耗精料3.82公斤、青料0.21公斤，折合消化能为10.84兆卡，消化粗蛋白为437克。
太湖猪繁殖性能较高，尤其是二花脸猪和梅山猪。初产母猪平均产仔数为12头左右，经产母猪平均产仔数为16头以上，产过3胎以上的母猪每胎可产20头左右，优秀母猪每窝可产仔26头左右，甚至有42头的记录。太湖猪遗传性能稳定，与瘦肉型猪种杂交优势较强，常用作长太母本（长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪）开展三元杂交。
太湖猪肉质鲜美且独特，胴体瘦肉率为38.8%-45%，肌肉PH值为6.55，肉色评分接近3分；肌蛋白含量为23%左右，氨基酸含量（天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、苏氨酸）高于其它品种；肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分为3分。太湖猪的主要缺点是生长速度较慢、瘦肉率较低，但通过在太湖母猪与长白公猪交配后代中选留母猪进行繁殖，可以克服这些缺点。