头水紫菜和普通紫菜有什么区别？

头水紫菜比普通紫菜更细嫩、色泽更光亮、味道更鲜美。头水紫菜是第一次长成并首次采割的紫菜，后续采割的称为二水、三水、四水。头水紫菜富含多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳等生命活性物质，海苔则浓缩了紫菜中的各种B族维生素。头水紫菜通常在每年11~12月份收割，最早一批在10月末。与普通紫菜相比，头水紫菜不仅口感好、味鲜香，营养价值也最高，含有更多的生命活性物质，因此被称为紫菜中的极品。