气温升高时，晴朗天气才放牧，太阳落山前回归。冬季气温低，风大，牧草质量下降，牛羊难以吃饱，消耗能量多，容易掉膘。因此，冬季养殖肉牛尤为重要，牛舍内温度要保持在5℃~10℃之间。冬季牛舍要保温，加盖塑料布，用稻草或泥堵住墙壁上的漏风处，既保证舍内温度，又便于采光，同时牛体本身散发的热量也不易快速散去。
冬季放牧饲养时要注意以下几点：
1、适时补饲。牛羊放牧吃不饱时应补饲，补饲应以干草为主，干草可替代部分精料，而精料不能替代干草。
2、合理放牧。全天放牧转为中午放牧，由高山、陡坡、阴坡转为牧草较好的平地、谷地等暖和地方放牧。
3、不要突然变换饲养方式。由放牧补饲转舍饲要有10天左右的过渡时间，即逐渐减少放牧时间，适当增补草料。
4、冬季舍饲要充分利用秸秆、树叶、野干草和青贮料。
5、提前检修圈舍，防止料水结冰，重视消毒工作，注意舍内通风，保持舍内干燥、保暖。
6、精心舍饲，抓好保胎，栏舍卫生和疫病防治。
11月至12月份气温开始变寒冷，开始降雪。天然牧草营养价值下降，不能满足牛所需要的营养，开始补草补料。注意牛舍的保暖，每天中午饮水，保持卧盘的干燥干净。