产品本身而言的,指植物器官在生理上已达到充分成熟,即达到最大生长并开始成熟的阶段。此时,种子充分成熟,果肉变软。由于果实呼吸和化学成分的水解作用加强,果味变淡甚至无味,营养价值降低。因此,这一阶段的产品不适于食用,也不耐贮藏,但适合留作种子使用。